Auswahl hochwertiger Pflaumen, Pflaumenfrüchte, große Schale, dünnes Fruchtfleisch, dicker, kleiner Kern, mäßige Säureeigenschaften, Verwendung von etwa acht reifen Früchten, mäßiger Säurewert der gesamten Fruchtverarbeitung.
Für Pflaumenkuchen wird die weiche Bergpflaume als Frucht bevorzugt. In der Erntezeit ist das Grün der frischen Pflaume verblasst und sie wird weich und wachsartig und duftend.
Ananasscheiben trocknen, von Anfang an süß-sauer. Backen bei niedriger Temperatur, sichere Ernährung, süß-saurer Geschmack, das Leben ist nicht geschmacklos.
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