Lựa chọn mận chất lượng cao, quả mận vỏ to thịt mỏng dày nhân nhỏ có đặc tính axit vừa phải, sử dụng khoảng 8 quả trưởng thành, giá trị axit vừa phải khi chế biến toàn bộ quả.
Cùi dày, chất lượng nguyên liệu cao, do hàm lượng nước trong quýt rất lớn nên muốn làm được trái cây sấy dẻo có cùi dày thì phải là quýt hảo hạng, có vị ngọt.
Chọn đào tươi có độ dày cùi chín tự nhiên, sàng lọc thủ công, công nghệ chế biến đơn giản, an toàn, nhẹ nhàng, đảm bảo hàm lượng nước cùi, giữ được hương đào đậm đà, không thêm phẩm màu nhân tạo, màu sẫm, khôi phục hương vị ban đầu của đào.