Selezione di prugne di alta qualità, frutti di prugna dalla buccia grande, polpa sottile, nucleo piccolo e spesso, caratteristiche di acidità moderata, utilizzando circa otto frutti maturi, valore di acidità moderato dell'intera lavorazione del frutto.
La torta di prugne preferisce la frutta morbida della prugna di montagna, la stagione della raccolta, quando il verde della prugna fresca sbiadisce, diventa morbida, cerosa, profumata.
Essiccazione delle fette di ananas, agrodolce fin dall'inizio. Cottura a bassa temperatura, blocco della nutrizione, gusto agrodolce, la vita non è insapore.