Cùi dày, chất lượng nguyên liệu cao, do hàm lượng nước trong quýt rất lớn nên muốn làm được trái cây sấy dẻo có cùi dày thì phải là quýt hảo hạng, có vị ngọt.
Lựa chọn mận chất lượng cao, quả mận vỏ to thịt mỏng dày nhân nhỏ có đặc tính axit vừa phải, sử dụng khoảng 8 quả trưởng thành, giá trị axit vừa phải khi chế biến toàn bộ quả.